JOURNALOFSERVICECLIMATOLOGY.ORG – Tempura adalah salah satu hidangan Jepang yang terkenal di seluruh dunia. Kelezatan tepung renyah yang membungkus bahan-bahan segar membuatnya menjadi favorit banyak orang. Namun, menikmati tempura dengan cara profesional ternyata lebih dari sekadar mencelupkan slot kamboja ke saus. Berikut panduan lengkap untuk merasakan sensasi tempura dan hidangan goreng Jepang seperti seorang ahli.
Pilih Bahan Berkualitas
Langkah pertama untuk menikmati tempura adalah memperhatikan bahan yang digunakan. Profesional biasanya memilih bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi, seperti udang, cumi, sayuran musiman, dan ikan putih. Kesegaran bahan akan memengaruhi rasa dan tekstur akhir tempura.
Tips: Hindari bahan yang terlalu berair karena akan membuat tepung tidak renyah.
Tepung dan Adonan yang Tepat
Rahasia renyahnya tempura terletak pada adonan tepung. Profesional menggunakan tepung khusus tempura atau tepung serbaguna dicampur dengan sedikit es untuk menjaga kerenyahan. Campuran air es dan tepung harus diaduk perlahan, jangan sampai terlalu rata agar tekstur tetap ringan.
Trik Profesional: Gunakan es batu dalam air untuk menjaga suhu adonan tetap dingin. Adonan dingin membuat tempura lebih renyah saat digoreng.
Teknik Menggoreng yang Benar
Menggoreng tempura ternyata tidak sama dengan menggoreng biasa. Suhu minyak harus dijaga antara 170–180°C. Profesional biasanya menggoreng dalam jumlah sedikit agar suhu minyak tetap stabil.
Catatan: Jangan terlalu sering mengaduk, cukup balik sekali agar adonan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Sajikan dengan Saus Khas
Tempura biasanya disajikan dengan saus tentsu atau saus celup ringan. Profesional menyajikan saus secara terpisah agar tekstur tempura tetap renyah sampai gigitan terakhir. Beberapa juga menambahkan sedikit parutan lobak atau jahe untuk menambah aroma dan rasa.
Perhatikan Penyajian
Hidangan Jepang sangat menekankan tampilan. Tempura profesional disusun rapi di atas piring dengan alas kertas untuk menyerap kelebihan minyak. Sayuran dan seafood ditata sedemikian rupa agar tampilan menarik dan harmonis.
Tips Tambahan: Sajikan segera setelah digoreng untuk mendapatkan kerenyahan maksimal.
Variasi Tempura Modern
Selain versi klasik, beberapa restoran profesional menambahkan inovasi, seperti tempura dengan isian keju, saus truffle, atau bahan lokal yang unik. Mengikuti variasi ini bisa memberikan pengalaman rasa yang lebih kaya tanpa kehilangan esensi tempura asli.
Nikmati dengan Filosofi Jepang
Menikmati tempura ala profesional bukan hanya soal rasa, tetapi juga pengalaman. Menghargai bahan, teknik, dan penyajian adalah bagian dari filosofi kuliner Jepang. Nikmati setiap gigitan perlahan, rasakan tekstur renyah dan kelembutan isi, sambil menghargai proses pembuatannya.